大分県立海洋科学高校　地元の海を守る缶詰づくり | 海と日本PROJECT in 大分県

全国の高校生が、地元の海の課題に挙げられる魚を使って、オリジナル缶詰を開発し、

競い合う、「LOCAL FISH CAN グランプリ」。　大分県からは、昨年に引き続き、

大分県立海洋科学高校のチームが決勝大会への進出を決めました。

 海洋科学高校では、魚が産卵する場所となる海藻などを食べる「ブダイ」に着目。

独特の臭みがあるブダイを、どうやったら美味しく食べられるか。

地元の料亭にも協力してもらいながら、試作を行ってきました。

 味付けではなくて、調理方法で臭みを消して、さらに味で美味しくできないか工夫した。

そう話すのは、生徒とともに、缶詰づくりに取り組む、海洋科学高校の前田先生です。

2022年9月　　決勝大会までひと月に迫ったこの日は、

県漁協の津久見支店で、試作品の試食会が行われました。

 味の感想は上々。また、かぼすの皮を入れたことも、大分らしさがありいいと、好評でした。

 たくさんの試行錯誤と、地元の人たちの協力のもと完成したのが

大分県特産の「かぼす」風味のブダイの味噌煮。  その名も「ブダイ ミッソーニ」

 10月10日には、東京で行われた、決勝大会に臨みました。　缶詰の味は大好評。　　

結果は、調理方法や味付けの工夫が評価されて、お見事！2年連続の優秀賞に輝きました。

 美味しく食べられる加工方法を広めて、「ブダイ」を流通させたい。

海洋科学高校の4人の夢は、はじまったばかりです。